保定疾控最新提醒：预防沙门氏菌感染应该这样做

保定疾控最新提醒：预防沙门氏菌感染应该这样做
                         
      河北新闻出版网讯：夏秋季是沙门氏菌感染的高发季节，为了预防和降低由沙门氏菌感染引起的食源性疾病，保障公众健康，保定疾控提醒您：学习沙门氏菌的相关知识，了解沙门氏菌的易感染食物、传播途径，采取预防措施，保障自身健康。
沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，广泛存在于自然界中，主要分布在人类和动物的肠道，易通过粪口途径传播。
 
 哪些食物容易被感染？
由于鸡、鸭、猪、牛、羊等禽畜类动物体内天然含有沙门氏菌，因此鸡肉、鸡蛋、猪肉、奶类等动物性食物是常见的易被沙门氏菌污染的食物类别。蔬菜水果也可能被污染而携带沙门氏菌，因食用被污染的蔬菜水果造成感染的事件也常有报道。另外，在卫生条件差、操作不规范的情况下，一些已经做熟的食物（如熟肉、煎蛋等）也可能再次被沙门氏菌污染。
值得注意的是：不同于霉菌污染后，食物会出现腐败变质、散发异味的现象，沙门氏菌的繁殖过程不分解蛋白质，无感官性状的变化。因此，在非实验室条件下很难识别。

感染沙门氏菌会出现哪些症状？
人感染沙门氏菌后，潜伏期一般为6-24小时，症状以胃肠炎多见，表现为头痛、恶心、食欲不振，呕吐、腹泻、腹部绞痛等。急性腹泻以黄色或黄绿色水样便为主。
沙门氏菌所引起的微生物性食源性疾病发病人数常年居于首位。从发生时间看，5～10月是沙门氏菌食源性疾病发生的高发时段；从年龄分布来看，0～14岁和60岁以上的就诊人群沙门氏菌检出率较高。

沙门氏菌污染原因
1.食品原料本身未清洗彻底，或者清洗后未妥善放置。
2.交叉污染，如刀、砧板、半成品盛装容器、购物篮或者厨师的手被沙门氏菌污染后再污染其他食物。
3.未做到煮熟煮透，特别是烹饪大块肉类食品和冰箱存放食物再加热时，食品中心温度未达到70度以上。
4.没有正确存放食物，能低温储存的食物未及时储存在冰箱中，或存放在冰箱中但未做好包装。如新买的鸡蛋未包装好就放入冰箱，且未与冰箱内其它食物隔绝开，导致其表面携带病菌对冰箱内其它食物造成污染。
如何预防沙门氏菌感染？
大多数沙门氏菌感染是由受污染的食物引起的。降低感染沙门氏菌风险的最佳方法是培养良好的饮食习惯。
1.清洁：勤洗手，经常清洗切菜板和厨房台面等表面，并在流水下冲洗水果和蔬菜。
2.分开：对生肉、家禽和海鲜使用单独的砧板，并将这些物品与其他食物分开，避免交叉污染。
3.烹饪：确保将食物烹饪到推荐的内部温度以杀死细菌。
4.冷藏：将冰箱温度保持在4度或以下，切勿将易腐烂的食物放在冰箱外超过两个小时。在冰箱或微波炉中解冻冷冻食物，因为将食物放在柜台上解冻会使细菌迅速繁殖。
还要记住，在使用厕所或换尿布后要彻底洗手，在与动物接触后也要洗手。
 通讯员：郁伟 王志国、魏佳琪